Instruction
Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Remplissez d’eau une grande casserole, portez à ébullition puis salez et poivrez 4 grosses christophines lavées, ainsi qu’un bouquet garni. Faites cuire 30 bonnes min, puis égouttez-les et laissez refroidir.
Pendant ce temps, détaillez 100 g de lard de poitrine fumé en très petits lardons. Pelez et émincez finement 2 oignons et 1 gousse d’ail.
Coupez-les christophines en deux dans le sens de la longueur, retirez-le coeur, jetez-le, puis prélevez toute la pulpe des légumes en veillant à ne pas abîmer les demi écorces.
Réservez celles-ci, mettez la chair des christophines dans une casserole à feu doux et faites-la dessécher en remuant avec une spatule en bois.
Par ailleurs, faites doucement revenir les oignons dans une poêle avec une noix de beurre (ou de saindoux), sans trop laisser colorer. Ajoutez ensuite l’ail, le persil et les lardons. Mélangez bien.
Incorporez cette préparation à la purée de christophines, mélangez, puis ajoutez la farine, le beurre et le lait. Salez, poivrez, muscadez et faites cuire en remuant pendant 2 min.
Versez une couche de cette purée dans les écorces des christophines, ajoutez du fromage râpé, recouvrez du reste de purée, poudrez le dessus de fromage râpé puis de chapelure.
Salez et poivrez. Enfournez ensuite pendant 15 min et servez chaud.
