Épluchez l’aubergine, puis détaillez-la en petits dés. Faites-les dégorger pendant 30 min après les avoir parsemés d’un peu de sel.
Entre-temps, rincez les courgettes, pelez et découpez-les en petits cubes. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole, puis plongez-y les tomates pour faciliter l’extraction de la peau. Épépinez-les et réservez.
Enduisez une poêle d’un peu d’huile d’olive, et faites-y dorer l’ail et les cubes de courgettes. Faites revenir également dans une sauteuse huilée l’oignon, ainsi que les dés d’aubergine.
Dès qu’ils sont bien colorés et plus ou moins tendres, versez les courgettes sur les aubergines, puis incorporez les tomates. Mélangez bien, puis ajoutez le curry selon la quantité souhaitée, ainsi qu’1 c. à café de cumin et 1 c. à café de curcuma.
Laissez cuire sur feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps pour éviter que la préparation attache.
Dès que les légumes ont pris une consistance de purée bien homogène avec des morceaux, servez sans attendre.
